הבטחתי שוקולד, נכון? ועוד איזה שוקולד! הבראוניז האלה הם בין בראוניז הכי טובים שיצא לי לאכול (אם לא הכי טובים). אתם יכולים להבין את ההפתעה שלי כשגיליתי שהם בכלל על בסיס קקאו.

הסיפור מתחיל לפני כשבועיים. הזמנתי חומרים מבית הספר (לקונדיטוריה, כמובן). כללתי בהזדמנה שוקולד. ומה אני מקבלת? שוקולד צ’יפס גדול. הייתי צריכה למצוא מה לעשות איתו. קילו שוקולד צ’יפס זה לא מעט, היה צריך להתחיל מאיפשהו.  מסתבר שזה אכן שוקולד, ועוד אחד טוב (של קאליבו). ככה זה כשנמצאים בתחילת הדרך וחושבים ששוקולד איכותי בא רק בצורת מטבעות גדולים. ביום חמישי אחד התעכבתי בעבודה ונאלצתי לבטל תוכניות. החלטתי לנצל את הזמן שהתפנה (ואת השוקולד צ’יפס) למשהו טוב. עלעלתי במתכונים באינטרנט ששמרתי לי בצד, עד שנתקלתי במתכון לבראוניז שדורש חתיכות שוקולד. מושלם!

אני מודה שלא ציפיתי ליותר מידי. הכנתי כבר כמה בראוניז ובד”כ הם יצאו לא רעים בכלל (כי מה יכול להיות רע בהרבה שוקולד וסוכר?), אבל עוד לא נתקלתי בבראוניז שגרמו לי לתגובה של “וואו!”. כמו שכבר ציינתי, הבראוניז האלה מבוססים על קקאו, מה שבכלל גרם לתקווה שלי לצנוח עמוק למטה. מצד שני, למתכון קוראים extreme brownies, ככה שהייתי חייבת לנסות. אז יצאתי לדרך.

מה יש לומר? השם מצדיק את התוצאה. קיבלתי בראוניז שוקולדיים בטירוף, ובמרקם ייחודי. לא דחוס מידי, אבל עדיין בראוניז ולא עוגת שוקולד. השוקולד צ’יפס שקע למטה, מה שיצר תחתית מרוכזת של שוקולד מעולה. כבר בביס הראשון הבנתי שמצאתי כאן משהו מיוחד. חצי תבנית התחסלה כבר ביום הראשון על ידי ועל ידי בן זוגי. החצי השני התחסל למחרת בעזרת המשפחה שלו.

בפעם השנייה שהכנתי אותם, היה לי כל כך קשה להיפרד מהם שהבאתי לעבודה רק כחצי. השאר שמור אצלי בתנור ובוחן את כוח הרצון שלי. טעים, כבר אמרתי?

מקווה שהצלחתי לשכנע אתכם לפנות קצת זמן ולהכין את הבראוניז-הכה-נהדרים האלה. אז בואו נתחיל!

הציוד הנדרש:

לפני שמתחילים לעבוד, מחממים את התנור על 160 מעלות.

ממיסים בסיר או מחבת על חום נמוך-בינוני את החמאה עם קמצוץ מלח. מערבבים מידי פעם. כאשר החמאה נמסה כמעט כולה, אבל יש עדיין חתיכות קטנות שלא נמסו, מורידים אותה מהאש.

מערבבים מעט ונותנים לחמאה לסיים להינמס ולהצטנן בזמן שנמשיך בהכנה.

מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו לקערת המיקסר, על מנת שיווצר ערבוב טוב בין שלושתם. מוסיפים פנימה את הסוכר, ומרבבים מעט במיקסר בעזרת וו גיטרה, עד שמתקבלת תערובת אחידה של כל החומרים היבשים שלנו.

בקערה קטנה נפרדת מקציפים מעט את הביצים בעזרת מטרפה.

מוסיפים את החמאה והביצים לתוך התערובת היבשה לסירוגין, ובשלושה חלקים. כלומר:

ביצים-חמאה-ביצים-חמאה-ביצים-חמאה

חשוב מאוד לא לערבב יותר מידי! עוד לפני שמגיעים למצב של תערובת אחידה, מוסיפים את הרכיב הבא. רק לאחר הוספת כל הרכיבים, מערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה, ומיד מפסיקים. בלי תנועות מיותרות!

אל תיבהלו אם נראה שאתם מקבלים משהו לא מוגדר. ככה התערובת נראית לאחר 2 הוספות של הביצים והחמאה:

וככה היא נראית אחרי הוספת כל הביצים והחמאה:

קיבלנו את בלילת הבראוניז שלנו. כל מה שנשאר הוא להוסיף חומרי טעם ואת השוקולד.

שופכים פנימה אתת תמצית הוניל וליקר הקפה ומערבבים מעט. מוסיפים את השוקולד ומקפלים אותו פנימה. (תזכרו- כמה שפחות תנועות!)

מרפדים את תבנית האפייה שלנו. אני לקחתי נייר אפיה רגיל, חתכתי באמצע, והנחתי את החתיכות אחת על השנייה ובמאונך כך שכל התבנית תהיה מכוסה. נייר האפייה מקל מאוד על ההוצאה של הבראוניז ומגן על התבנית מבפני שריטות לא רצויות מהסכין.

מעבירים את כל הבלילה לתוך התבנית. אני הוספתי למעלה אגוזי מלך, פשוט כי אני ממש אוהבת, אבל לא חייבים.

אופים כשעה, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא ללא שום בלילה עליו. אני ממליצה לדקור את העוגה במספר מקומות, לוודא שהיא כולה מוכנה ולא רק חלק ממנה. לעומת עוגה בחושה רגילה שבה האמצע עולה ולכן מספיק לוודא שהוא מוכן (משם שזה האזור שלוקח לו הכי הרבה זמן להיאפות), במקרה הזה העוגה נשארת בגובה אחיד כך שחלקים ממנה יכולים להיות מוכנים לפני אחרים.

נותנים לבראוניז להצטנן לפני שחותכים אותם לקוביות, על מנת להקל על החיתוך.

וכעת למתכון:

המתכון המקורי לקוח מכאן.

תבנית:

תבנית מרובעת בגודל 20×20 ס”מ

מצרכים:

• 200 גרם שוקולד מריר 56% חתוך לקוביות קטנות (במקרה שזה לא השוקולד של קאליבו)
• 225 גרם חמאה
• 100 גרם קמח
• 65 גרם קקאו
• כפית אבקת אפיה
• 440 גרם סוכר
• 4 ביצים
• כף תמצית וניל
• 40 גרם ליקר קפה (אופציונלי)
• 50 גרם אגוזי מלך (אופציונלי)

הוראות הכנה:

חותכים את החמאה לקוביות. ממיסים אותה עם קמצוץ מלח בסיר או מחבת על אש נמוכה-בינונית. מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש כאשר רוב החמאה נמסה כבר, ונשארו עוד כמה חתיכות קטנות. נותנים לחמאה לסיים להינמס ולהתקרר בצד.

מנפים לתוך קערת מיקסר את הקמח, אבקת האפייה והקקאו. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בעזרת וו גיטרה עד שהתערובת אחידה.

בקערה קטנה נפרדת מקציפים מעט את הביצים בעזרת מטרפה. מוסיפים לתערובת היבשה את הביצים והחמאה לסירוגין בשלושה חלקים. מערבבים לאחד כל הוספה. להיזהר לא לערבב יותר מידי! ברגע שהתערובת כמעט חלקה להוסיף את החלק הבא.

 מוסיפים את תמצית הוניל וליקר הקפה לבלילה ומערבבים רק עד שהתערובת חלקה.

מוסיפים את השוקולד ומקפלים אותו פנימה במינימום תנועות.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אפשר להוסיף מלמעלה אגוזי מלך.

אופים כשעה, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא ללא בלילה עליו. יש לבדוק את העוגה במספר מקומות ולוודא שכולה מוכנה.

חותכים לקוביות רק לאחר שהבראוניז הצטננו לחלוטין.

בתאבון! :)