נכון נכון, לא כתבתי הרבה זמן. אבל יש לי תירוץ טוב! היו שיעורי בית להגיש וקינוחים להכין, ובכלל תכננתי לפרסם מתכון אחר, אבל אז פסח תפס אותי לא מוכנה והייתי צריכה לדאוג (בעיקר לעצמי) למשהו מתוק וכשר לפסח לנשנש. אז נזכרתי בעוגת הלימון שהכנתי פעם, והחלטתי לשדרג אותה קצת. מדובר בעוגה על בסיס מרנג, קלילה וטעימה. בהחלט קינוח שנחמד לסיים איתו ארוחה, ולא רק בפסח!

גילוי נאות: את העוגה הזאת עדיף להתחיל יום מראש. אם יש לכם את הסבלנות (או שגיליתם שסיימתם לאפות אותה כשכבר צריך ללכת לישון, כמוני), יומיים מראש.

מתחילים מלגרד קליפה משני לימונים ולסחוט אחד מהם. אני ממליצה לסחוט כבר את שניהם ולשים את המיץ שנשאר במקרר/מקפיא, אלא אם כן יש לכם משהו טוב לעשות עם לימון ללא קליפה.

שמים בקערת ערבוב 4 חלמונים, 75 גר’ סוכר ו-3 כפות קליפת לימון מגורדת.

מערבבים עם כף עץ, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בצד בכלי קטן 255 גרם אבקת שקדים עם כפית וחצי אבקת אפייה. אני שמתי הכל בקופסה קטנה וערבבתי קצת עם האצבעות. המטרה היא לפזר את אבקת האפייה בצורה אחידה באבקת השקדים, כי אח”כ זה יהיה יותר קשה. מוסיפים את האבקות לתערובת החלמונים וממשיכים לערבב, עד שהאבקות נטמעות לחלוטין ובצורה אחידה.

בשלב הזה אפשר כבר לחמם את התנור על 175 מעלות ולהכין תבנית בקוטר 24 ס”מ. את התבנית מרפדים בנייר אפייה ומשמנים אותו. העוגה מאוד עדינה, כך שהיא נדבקת בקלות. אני מניחה נייר אפייה על התחתית של התבנית, סוגרת מעליו את הקפיץ (כך שהשוליים מחוץ לתבנית) וגוזרת מסביב כמה שיותר קרוב לתבנית. כך זה נראה:

כעת נעבור להקצפת החלבונים. מקציפים במיקסר 6 חלבונים עם 75 גרם סוכר על מהירות גבוהה. איך יודעים שזה מוכן? אז מסתבר שזה בכלל לא מסובך. ברגע שהחלבונים תופחים לקצף לבן ויציב אני ממליצה לעצור לבדוק כל 5-10 שניות עד שהם מוכנים. יש רמות שונות של מרנג, ואתם בהחלט לא רוצים שהמרנג שלכם יהיה קשה מידי (או ייפול, חס וחלילה!). בבדיקה אנחנו בעצם בודקים את המקור של המרנג- טובלים את וו הבלון של המיקסר טוב טוב במרנג, שולפים החוצה והופכים. המרנג שנשאר בקצה מתקפל לצורה שמזכירה מקור של ציפור. אנחנו רוצים שהמקור הזה לא יהיה נפול מידי, אבל גם לא קשה מידי כך שלא יתקפל בכלל. הוא אמור להתקפל בגמישות כלפי מטה וליצור מין חצי עיגול. הפעם יצא לי מרנג קצת קשה מידי, כך שאם יוצא לכם מקור קצת פחות יציב משלי, תדעו שהגעתם לרמה הרצויה. (אני אחליף את זה בפעם הבאה שאכין מרנג)

עכשיו נקפל את המרנג לבלילה בפעמיים שלוש על מנת שנבצע השוואת מרקמים ולא נשבור את המרנג. מקפלים בכמה שפחות תנועות, ומוסיפים את החלק הבא עוד לפני שהמרנג שהוספנו נטמע לחלוטין.

רואים? יש עוד מרנג שלא נטמע. וכך זה ייראה לאחר הטמעת המרנג כולו:

מעבירים את הבלילה לתבנית, משטחים ואופים כ-35  דקות, עד שהעוגה מזהיבה ועוברת את מבחן הקיסם.

הייתי מצלמת את העוגה כולה, אבל היסח דעת רגעי+דלת תנור קצת פתוחה גרמו לכך שהחתול שלי יצר מכתשים קטנים בעוגה והפך אותה למשמעותית פחות פוטוגנית. התמונות הקשות שמורות במערכת, ואתם מקבלים תמונה שלא נפגע.

אפשר להפסיק בשלב הזה. העוגה מעולה גם ככה. במקרה הזה, אני ממליצה לדקור את העוגה עם קיסם מלמעלה ולהבריש במיץ לימון סחוט. אפשר להבריש מעט או הרבה, הכל עניין של טעם. אני אישית אוהבת טעם חזק של לימון, כך שאני מפנקת במיץ.

אם החלטתם להמשיך עוד קצת, תדעו שמחכה לכם עוגה שלא רק טעימה, אלא גם מרשימה!

אבל לפני כן, עלינו לצנן את העוגה. אפשר להעביר אותה למקרר לאחר שהיא התקררה, על מנת שהיא תתקשה קצת, מה שיקל על החיתוך. אני שמרתי אותה יום במקרר לפני שהמשכתי.

מקציפים בקערת מיקסר במהירות גבוהה מיכל קצפת (250 מ”ל) עם 25 גרם אבקת סוכר עד שמתקבל קצף יציב ולא נשארים נוזלים  בקערה. אני פשוט  מוציאה את הקערה והופכת אותה. אם הקצפת מתחילה לגלוש הצידה תוך כדי, סימן שיש עוד שמנת שלא הוקצפה וצריך להמשיך. לאחר שהקצפת מוכנה, מוסיפים כף קליפת לימון מגורדת (אפשר גם יותר או פחות, שוב, עניין של טעם) ומקפלים בעדינות פנימה עד שהיא מפוזרת במידה שווה.

עכשיו הגענו לחלק שעלול להיראות מסובך, אבל בקרוב תגלו שגם הוא פשוט. אנחנו רוצים לחתוך את העוגה לרוחב כך שיתקבלו שתי שכבות שביניהן נשים את הקצפת. לצורך זה, נשתמש בסכין משוננת וגדולה. מוציאים את העוגה מהתבנית בעדינות והופכים אותה. לפני הכל, עושים סימון מאונך עם הסכין על העוגה, על מנת שכשנרצה להרכיב אותה מחדש נוכל להניח את החלקים אחד על השני כמו שהם היו בהתחלה, כך שגם אם פישלנו באמצע וחתכנו קצת עקום, אף אחד לא ישים לב כי בסוף נקבל את העוגה ישרה כמו שהתחלנו איתה. אל תהססו לעשות סימון קצת עמוק, כך שלא תפספסו אותו. העוגה תהיה מכוסה בקצפת, כך שאף אחד לא יהיה מודע לקיומו.

כעת עושים סימון עם הסכין בעומק של כמה מ”מ בודדים מסביב לעוגה, איפה שנרצה לחתוך. הסימון הראשוני נועד לראות שאנחנו מרוצים מהחיתוך שאנחנו עומדים לעשות. בשלב הזה עוד אפשר לעשות תיקונים, ולכן הוא נחוץ. הכי חשוב זה לעקוב אחרי הסימון הנכון, במקרה שיש כמה. אחרי השלב הזה, מתחילים להיכנס פנימה עם הסכין בהדרגה, תוך כדי סיבוב העוגה, כך שכל פעם נכנסים עוד קצת ועוד קצת פנימה, עד שלבסוף מגיעים למרכז העוגה וכל החלק העליון מופרד. חשוב לשים לב שאתם עובדים עם העוגה קרוב אליכם, כך שהסכין תהיה כמה שיותר יציבה והחיתוך כמה שיותר ישר.

מניחים את החצי העליון בצד ומברישים את החצי התחתון במיץ לימון.

מניחים מעל החצי העליו ב-2/3 מהשמנת ומפזרים בצורה אחידה לשכבה כמה שיותר ישרה. אני משתמשת במרית ישרה וגדולה. מורחים את הקצפת עם המרית באלכסון, וכאשר מגיעים לנקודה שבה רוצים שהקצפת תישאר, עוצרים ומשנים את הזווית של המרית כך שתפנה לכיוון שממנו באנו. כך אנחנו דואגים שהקצפת תישאר בדיוק איפה שאנחנו רוצים ולא תברח למקומות אחרים. את המרית מחזיקים בחלק המתכתי, כך שאנחנו מקצרים אותה לאורך הרצוי ומקבלים אחיזה יצירה יותר מאשר אם היינו מחזיקים בידית.

כעת הופכים את החלק העליו ששמנו בצד ומברישים גם אותו במיץ לימון. הופכים בחזרה ומניחים על הקצפת, כך שהסימון שעשינו בהתחלה יהיה אחד על השני. חדי העין מביניכם ישימו לב ששלי מוסט בכמה מ”מ כי אני עשיתי את זה במהירות ולא יצא לי מדויק. אז תלמדו מהטעויות שלי ותתרכזו רק בזה כמה שניות.

מצפים את העוגה מלמעלה ומהצדדים עם הקצפת שנותרה לנו. עובדים באותה השיטה כמו שעבדנו לפני כן. מומלץ להחזיק את המרית בזווית כך שתפנה לכיוון שאנחנו מורחים אליו.

והנה, קיבלנו עוגה חגיגית ומרשימה, ועם זאת לא כבדה מידי!

מומלץ להגיש את העוגה יום למחרת, כך שהמיץ ייספג בה כמו שצריך.

וכעת למתכון:

המתכון המקורי לקוח מכאן.

זמן הכנה:

להתחיל יום מראש (או יומיים, למקרה שאתם לא רוצים להיות לחוצים)

תבנית:

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.

מצרכים:

• 6 ביצים מופרדות
• קליפת לימון מגורדת מ-2 לימונים גדולים
• מיץ סחוט מלימון אחד
• 75 גרם סוכר לבן X 2
• 255 גרם אבקת שקדים
• כפית וחצי אבקת אפייה
• מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל)
• 25 גרם אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים.

בקערה גדולה מערבבים עם כף עץ את החלמונים, 3 כפות קליפת לימון, ו-75 גרם סוכר, עד שמקבלים תערובת אחידה. מערבבים בכלי נפרד את אבקת השקדים ואבקת האפייה, עד שאבקת האפייה מתפזרת באופן אחיד. מוסיפים את האבקות לתערובת החלמונים ומערבבים עד שהן נטמעות באופן אחיד.

מקציפים את החלבונים עם 75 גרם סוכר במהירות גבוהה, עד שמקבלים מרנג יציב. בודקים על ידיד טבילת הבלון של המיקסר במרנג. מוציאים אותו והופכים כלפי מעלה. המרנג שבקצה הבלון אמור להתקבל לצורה שמזכירה מקור של ציפור, כחצי עיגול. מרגע התייצבות הקצף מומלץ לבדוק אותו כל 5-10 שניות כדי להימנע מהקצפת יתר.

מקפלים את המרנג ב2-3 חלקים לתוך הבלילה. מוסיפים את החלק הבא לפני שכל המרנג נטמע. נמנעים מתנועות מיותרות כדי שהמרנג לא יישבר.

שופכים את הבלילה לתבנית ומשטחים אותה. אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכז יוצא ללא בלילה עליו.

(ניתן לסיים כאן ובמקרה הזה לדקור את העוגה מלמעלה ולהספיג במיץ לימון סחוט.)

מצננים את העוגה. מומלץ להעביר למקרר לאחר הצינון כדי שהיא תתקשה מעט ויהיה יותר קל לחתוך אותה.

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה כף קליפת לימון מגורדת.

מוציאים את העוגה מהתבנית והופכים אותה. עושים חתך אנכי על מנת שנוכל להרכיב את חלקי העוגה אחד על השני כמו שהם היו. עושים סימון אופקי בעומק של כמה מ”מ בודדים מסביב לעוגה, כדי שנדע היכן לחתוך. ניתן לשפר את הסימון ולעשות אחד אחר. לאחר מכן, מתחילים להיכנס עם הסכין פנימה לתוך העוגה בהדרגה, תוך כדי סיבוב העוגה. מומלץ לעבוד עם העוגה קרוב אלינו על משטח העבודה על מנת שהחיתוך יהיה כמה שיותר ישר. לאחר שהעוגה חתוכה ל-2 חצאים אופקיים, מניחים את החצי העליו בצד. מספיגים את החצי התחתון במיץ לימון. מצפים בכ-2/3 מהקצפת בעזרת מרית גדולה וישרה (או לקקן במקרה שאין מרית). הופכים את החצי העליון ומספיגים גם אותו במיץ לימון. הופכים אותו חזרה ומניחים על הקצפת, כך שהסימון שעשינו בהתחלה יהיה אחד על השני. מצפים את העוגה מלמעלה ומהצדדים בקצפת שנותרה.

 העוגה תהיה טעימה יותר יום למחרת, כאשר המיץ ייספג בה. את העוגה שומרים בקירור למשך כ-5 ימים.

בתאבון! :)