כן, שוב נעדרתי הרבה זמן. אבל זהו, נגמרו התירוצים (ז”א, לא באמת, אני עדיין עושה תואר בפיזיקה וזה) ואני כאן כדי להישאר!

כאשר ניסיתי לחפש מתכון לפסח גיליתי שזה לא כזה פשוט. ז”א, יש מתכונים, אבל לא כולם נראו לי מספיק טעימים. אני לא אשקר לכם, אני חושבת שקינוח יהיה הכי טעים רק כאשר מכינים אותו ללא שום מגבלות. כמובן שיש יוצאי דופן, וזה לא אומר שאי אפשר להכין קינוח טעים גם עם מגבלות, פשוט הוא כנראה יכול להיות טעים יותר. אז לאחר חיפוש קצר (בכל זאת, הזמן לא היה לטובתי) מצאתי מתכון לבראוניז ללא גלוטן. על הנייר (או על מסך המחשב) הכל נראה טוב ויפה, אבל אתם בטח כבר יודעים שזה לא תמדי משקף את התוצאה במציאות.

הניסיון הראשון שלי עם הבראוניז האלה לא היה טוב במיוחד. טיפ קטן: אם אומרים להשתמש בשוקולד צ’יפס לבן אל תמירו אותו בשוקולד לבן. זה לא שלא ידעתי שרוב הסיכויים שאני עושה טעות, פשוט החלטתי להתעלם ולקוות לטוב. שוקולד לבן נמס באפייה, לעומת השוקולד צ’יפס, ולכן הוא רק הופך את הבראוניז לשומניים יותר ופוגע בטעם ובמרקם שלהם. תוך כדי ההכנה נאלצתי גם לרוץ לסופר לקנות שקדים טחונים, כי מסתבר שצריך לבדוק אם יש לך את כל המצרכים לפני שאתה מתחיל בהכנת המתכון. אופס. תוסיפו לזה גם לחץ של לפני מבחן (שניסיתי להימנע ממנו על ידי הכנת הבראוניז) ותקבלו תוצאה פיזית ונפשית לא מזהירה. זה לא שלא יצא טעים, פשוט…. זה לא היה זה.

כמובן שכל הסיפור הזה דרש ניסיון שני, ופה דברים כבר התחילו להסתדר יותר טוב. אני לא אשקר ואגיד שהבראוניז האלה יותר טעימים מהבראוניז הרגילים שלי, מצד שני אני לא חושבת שיש משהו יותר טעים מהם בעולם הזה.

מתחילים בהמסה של חמאה (180 גרם) ושוקולד מריר (175 גרם) על בן מארי. חשוב לערבב תוך כדי כך שהשוקולד לא יישרף. אפשר גם להמיס בפולסים של חצי דקה במיקרוגל, כאשר מערבבים את הכל בין לבין. אני מעדיפה להמיס על בן מארי, משום שכך אני מרגישה שיש לי יותר שליטה. לאחר שכל השוקולד והחמאה נמסו, מניחים את הקערה בצד שתצטנן.

בזמן הזה מקציפים במיקסר במשך כמה דקות את הביצים (3), הסוכר (200 גרם) ותמצית הוניל (כפית) עד שמקבלים תערובת תפוחה ובהירה. סימן נוסף לכך שניתן להפסיק להקציף הוא שהקציפה מפסיקה לתפוח ולעלות.

לאחר מכן מקפלים את תערובת השוקולד לתוך הביצים המוקצפות עד שמקבלים תערובת כמעט אחידה. מערבבים בקערה נפרדת את אבקת האפייה (כפית), הקקאו (15 גרם) והשקדים הטחונים (150 גרם). מוסיפים את החומרים היבשים בתנועות קיפול בשני חלקים.

מוסיפים את הפקאנים הקצוצים (100 גרם) והשוקולד צ’יפס הלבן (130 גרם). מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מעבירים לתבנית את הבלילה ומשטחים אותה. אפשר לפזר מעט שוקולד צ’יפס לבן מלמעלה. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות כ-40 דקות, עד עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא ללא בלילה עליו. חותכים את הבראוניז רק לאחר שהם הצטננו היטב.

וכעת למתכון:

המתכון מבוסס על המתכון הזה עם שינויים שלי.

כמות:

תבנית של 20*20 ס”מ

רכיבים:

• 180 גרם חמאה
• 175 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם סוכר
• כפית תמצית וניל
• 3 ביצים
• כפית אבקת אפייה
• 15 גרם קקאו
• 150 גרם שקדים טחונים
• 100 גרם פקאנים קצוצים גס
• 130 גרם שוקולד צ’יפס לבן + מעט לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור על 160 מעלות צלסיוס.

ממיסים  את השוקולד והחמאה על בן מארי (או במיקרוגל בפולסים של חצי דקה עם ערבוב בין לבין). מניחים בצד שיצטנן. מקציפים במיקסר את הסוכר, תמצית הוניל והביצים במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד עד שמקבלים תערובת כמעט אחידה. בקערה נפרדת מערבבים את אבקת האפייה, הקקאו והשקדים הטחונים. מקפלים אותם לתוך הבלילה בשני חלקים. מוסיפים את הפקאנים והשוקולד צ’יפס בתנועות קיפול. מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים. ניתן לפזר שוקולד צ’יפס לבן מלמעלה. אופים כ-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ללא בלילה עליו. מצננים היטב וחותכים לריבועים.

בתאבון! :)