הקיץ מתחיל להראות את אותותיו. כמובן שעכשיו אני נהנית מהשמש שיוצא לי לראות מידי פעם כשאני לא בעבודה, ומזה שכבר לא צריך לשים מעיל, והשם ישמור, אפילו יצאתי בשמלה בלי גרביונים פעם אחת. אבל תנו לזה עוד איזה שבועיים ואני אשבר ואתחיל לקלל את הקיץ. יהיה לי חם ודביק, ושלא אתחיל לדבר על היתושים.

במזג אוויר כזה מתחשק לי קינוח קליל ומרענן, ואם הוא לא מצריך הפעלת תנור זה אפילו עוד יותר טוב. ומה יותר מרענן מעוגת גבינה קרירה? זאת גם הזדמנות נהדרת להשתמש בתותים פעם אחרונה, לפני שהם נעלמים להם לחלוטין מהשוק. וכדי לעשות את זה קצת יותר מעניין החלטתי להוסיף קצת תמצית ורדים (טוב בסדר, אולי זה גם קשור לעבודה שבדיוק קניתי אותה יומיים לפני שהכנתי את העוגה וממש התלהבתי). אז הצלחתי להיכנס למטבח ביום הכי חם שהיה עד עכשיו ויצאתי משם עם עוגה טעימה בטירוף (אפילו אחד השותפים אמר את זה).

מודה שאני לא חובבת עוגות גבינה. לא מבחינת הכנה ולא מבחינת אכילה. אם כבר לצרוך מאות קלוריות, כדאי שזה יהיה שוקולד. בגלל זה בינתיים לא תמצאו בבלוג מתכון לעוגת גבינה קלאסית, אלא תמיד בתוספת כלשהי. אל תדאגו, היום הזה יגיע, כי נראה שאני במיעוט. מתישהו אני אתגבר על הסלידה ואכין עוגת גבינה פשוטה וטעימה, וביום הזה השותף שלי כנראה מאוד יאהב אותי. בינתיים תצטרכו להסתפק בעוגה הזו, שאם תשאלו אותי, כולם יאהבו בלי קשר לנטייה העוגתית שלהם.

כמו בכל עוגת גבינה, מתחילים מהכנת הקלתית. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון, מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לטחון עד שמתקבל מרקם עיסתי. אפשר כמובן גם לשים את הביסקוויטים בשקית ולהוציא עליהם את כל האגרסיות שהצטברו אצלכם. אני אישית מעדיפה לתת למעבד מזון לעבוד במקומי, במיוחד בימים חמים. מרפדים את התבנית בפירורים, כולל הדפנות. מכניסים למקפיא ל-10 דקות לפחות.

בזמן הזה מכינים את המלית. חותכים את התותים לקוביות ומבשלים עם הסוכר במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל רוטב. מעבירים את הרוטב לקירור של כמה דקות במקפיא. מערבבים במיקסר עם וו בלון את גבינת השמנת, עד שהמרקם אחיד וחלק. מוסיפים את החלב המרוכז בהדרגה. מוסיפים את תמצית הורדים.

בשלב הזה יש לכם שתי אפשרויות: 1) להוסיף את הרוטב לבלילה, לערב עד שמקבלים מלית אחידה ולשפוך לתוך העוגה 2) לשפוך את הבלילה לתוך העוגה, למזוג מעל את הרוטב על כל פני השטח וליצור מערבולות עם סכין/קיסם. אני הוספתי את הרוטב לבלילה וערבבתי ממש מעט.

מעבירים למקרר ל-3 שעות עד להתייצבות. אחרי שהעוגה התקררה לחלוטין אפשר להכין את הציפוי. וכן, חשוב להתאזר בסבלנות, אחרת הציפוי יתערבב עם העוגה באזורים מסויימים (גילוי נאות: אני לא התאזרתי בסבלנות. אין לי סבלנות.).

הציפוי הוא גנאש שוקולד לבן פשוט. אבל! חשוב להשתמש בשוקולד לבן טוב. כלומר, לא שוקולד מהסופר. לא משנה מה כתוב על האריזה. אני מעדיפה להמיס את השוקולד לפני שאני מערבבת עם השמנת, כי השמנת לא תמיד ממיסה אותו כמו שצריך. אתם יכולים לוותר על השלב הזה.

מרתיחים את השמנת, מוזגים על השוקולד הלבן ומערבבים. מומלץ לתת לגנאש להצטנן מעט ורק אז למזוג על העוגה ולשטח. כן, סבלנות זו תכונה חשובה מסתבר. מעבירים את העוגה למקרר ללילה. מקשטים את העוגה עם חצאי תותים טריים.

בקצרה:

 העוגה מבוססת על המתכון הזה, והציפוי על המתכון הזה

גודל:

תבנית 24 ס”מ

רכיבים:

• 250 גרם ביסקוויטים
• 170 גרם חמאה
• 450 גרם גבינת שמנת
• 400 גרם חלב מרוכז
• חצי כפית תמצית ורדים
• 200 גרם תותים חתוכים לקוביות
• 2 כפות סופר
• 80 גרם שמנת מתוקה
• 150 גרם שוקולד לבן

אופן הכנה:

טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון ומערבבים עם החמאה המומסת. מרפדים את התבנית כולל הדפנות בפירורי הביסקוויטים. מעבירים למקפיא לפחות ל-10 דקות. מבשלים את התותים עם הסוכר במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל רוטב. מעבירים אותו לקירור של כמה דקות במקפיא. מערבבים במיקסר עם וו בלון את גבינת השמנת עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפם את החלב המרוכז בהדרגה. מוסיפים את מי הורדים. מכאן יש שתי אפשרויות: 1) לערבב את רוטב התותים לתוך בלילת הגבינה ולהעביר לתוך הקלתית 2) להעביר את בלילת הגבינה לקלתית, למזוג מעל את הרוטב מעל פני כל העוגה וליצור מערבולות עם סכין/קיסם. מעבירים לקירור של לפחות 3 שעות, עד שהעוגה מתייצבת. בשביל הציפוי, ממיסים את השוקולד הלבן (בפולסים במיקרוגל או על בן מארי). מרתיחים את השמנת, שופכים מעל השוקולד ומערבבים עד שמקבלים גנאש חלק. מצננים מספר דקוץ ושופכים מעל העוגה. משטחים במקרה הצורך. מעבירים ללילה במקרר. מקשטים את העוגה עם חצאי תותים.

העוגה נשמרת כ-5 ימים במקרר.

בתאבון!