יום אחד ישבתי בבית והתחשק לי משהו שוקולדי שלא ייקח יותר מידי זמן להכין אותו. כידוע, אני לא חובבת עוגיות גדולה, אני חושבת שרובן פשוט יבשות מידי. כמובן שתמיד יש יוצאים מן הכלל, וכאלה הן העוגיות האלה. עשירות בשוקולד, לא יבשות, וכבונוס גם פשוטות להכנה. למי שלא ניחש- זה גם מה שהכנתי באותו יום רחוק.

מאז אותו יום הספקתי לטוס ל-10 ימים ללונדון (שבאחד מהם נגעתי בפטריק מונהן, סולן Train. נכון שאתם מקנאים?), לסיים עם לימודי שנה א’ בפיזיקה באוניברסיטה הפתוחה (שנמשכו מספר שנים), ולנסוע 6 פעמים לירושלים לראות דירות (בינתיים ללא הצלחה). אני יודעת, הספק מרשים למדי. עכשיו כשכל העניינים קצת נרגעו (חוץ מחיפוש הדירה. בבקשה שמישהו ימצא לי חדר בדירת שותפים בירושלים שיעמוד בכל הדרישות שלי.), התפניתי לכתוב לכם את המתכון לעוגיות הכה נהדרות שהזכרתי.

אז כמו שאמרתי, מדובר במתכון פשוט למדי שלא כולל יותר מידי שלבים. מתחילים בהמסת 210 גרם שוקולד מריר עם 60 גרם חמאה. אני עשיתי את זה בפולסים קצרים במיקרוגל עם ערבובים ביניהם, אבל כמובן שאפשר (ועדיף) לעשות את זה על בן מארי, ככה הסיכוי לשרוף את השוקולד קטן יותר. במקרה הזה אני העדפתי את האופציה הקצרה וזו שדורשת פחות כלים. כן, אני מתביישת בעצמי.

מוסיפים לשוקולד והחמאה המומסים כף קליפת תפוז מגורדת ו-25 גרם ליקר תפוזים. חשוב לציין שכמות הליקר היא עניין של טעם אבל אסור לוותר עליו לחלוטין (גם אז תפריזו ותשימו חצי בקבוק. אני בספק שיצא בצק שאפשר לעבוד איתו). אם אתם חוששים, תתחילו מ-15 גרם, תטעמו, ותחליטו אם להוסיף. קחו בחשבון שהטעם הסופי יהיה מעט חלש יותר מזה שאתם מרגישים בשלב זה.

מקציפים במיקסר על מהירות גבוהה 60 גרם סוכר עם שתי ביצים. דרך טובה לדעת האם הביצים שלכם מוקצפות או שדרוש זמן נוסף היא לראות האם נפח הקצף גדל לאורך זמן. אם עברו כ-10 שניות והנפח לא השתנה, אפשר להפסיק להקציף. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך הקצף בתנועות קיפול. חשוב לשים לב שהיא התקררה ולא להוסיף תערובת חמה.

הנה, כמעט סיימנו! השלב הבא הוא לנפות 100 גרם קמח עם 2/3 כפית אבקת אפייה ו-7 גרם קקאו. הניפוי אינו הכרחי, אבל מוסיף לפיזור החומרים באופן אחיד. מוסיפים לחומרים היבשים 50 גרם אבקת שקדים ומערבבים.

מקפלים את החומרים היבשים לתוך תערובת השוקולד בהדרגה, מומלץ בפעמיים שלוש. לאחר כל פעם יש להפסיק את הקיפול כאשר כמעט כל היבשים נטמעים (חוץ מהפעם האחרונה, שבה ממשיכים עד שהכל נטמע). מכסים בניילון נצמד/מכסה ומעבירים לקירור לשעה. המטרה היא להגיע למצב שהבצק קר ויחסית קשה.

אחרי שהבצק שלנו התקרר, יוצרים כדורים במשקל של 13 גרם כל אחד ומסדרים על מגש במרווח של שתי אצבעות אחד מהשני לכל כיוון. המשקל האחיד נחוץ על מנת שכל העוגיות יהיו מוכנות באותו הזמן. משום שמדובר בזמן אפייה קצר מאוד, יכולים להתקבל הבדלים משמעותיים בין העוגיות אם הן יהיו בגדלים שונים. אז כל עוד אין לכם כישרון חבוי ביצירת כדורים זהים מבצק עוגיות, אל תתעצלו ותשקלו!

זהו, שלב אחרון, מבטיחה! שופכים כ-60 גרם אבקת סוכר לקערה קטנה. מצפים כל כדור בצק באבקת סוכר פעמיים. כלומר, מצפים את כולם פעם אחת וחוזרים להתחלה לציפוי שני. אתם יכולים לראות בתמונה את ההבדל בין עוגיות שצופו פעמיים (מקדימה) וכאלה שצופו רק פעם אחת (מאחורה). חלק מהסוכר נעלם באפייה ולכן עדיף לצפות פעמיים כדי לקבל עוגיות לבנות ויפות. אל תחששו להיות נדיבים בציפוי.

העוגיות מוכנות לאפייה! אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-6-7 דקות עד שהעוגיות נסדקות. חשוב מאוד לשים לב מתי צריך להוציא אותן, אחרת הן יהיו יותר מידי זמן בתנור ויצאו יבשות מידי. מצננים את העוגיות (עדיף על רשת). עכשיו אפשר לזלול :)

את העוגיות שומרים בקופסה אטומה. הן במיטבן בימים הראשונים.

וכעת למתכון:

כמות:

כ-40 עוגיות

רכיבים:

• 210 גרם שוקולד מריר
• 60 גרם חמאה
• כף קליפת תפוז מגורדת
• 25 גרם ליקר תפוזים (או לפחות 15)
• 60 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם קמח
• 2/3 כפית אבקת אפייה
• 7 גרם קקאו
• 50 גרם אבקת שקדים
• כ-60 גרם אבקת סוכר לציפוי

הוראות הכנה:

ממיסים את השוקולד עם החמאה. אפשר להמיס על בן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל. חשוב לערבב בין הפולסים. מוסיפים את קליפת התפוז וליקר התפוזים ומניחים בצד עד לצינון.

מקציפים את הסוכר עם הביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד בתנועות קיפול.

מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו. מוסיפים אליהם את אבקת השקדים ומערבבים עד שכל החומרים מפוזרים באופן אחיד. מוסיפים לתוך הבלילה בפעמיים-שלוש בתנועות קיפול. מכסים ומעבירים למקרר לשעה.

יוצאים כדורים במשקל של 13 גרם ומסדרים על תבנית במרחק של שתי אצבעות אחד מהשני לכל כיוון. מצפים את הכדורים בשתי שכבות של אבקת סוכר.

אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-6-7 דקות עד שהעוגיות נסדקות. חשוב מאוד לשים לב ולהוציא את העוגיות בזמן.

בתאבון :)