עד שסוף סוף התחלתי לעבוד על מתכון הרבה זמן לפני החג, נהייתי חסרת זמן באופן קיצוני (התירוץ הנצחי עבודה…) ושוב הגעתי לרגע האחרון. אוף! אבל אני לא מתייאשת. שום דבר לא יעצור בעדי לפרסם מתכון לכבוד ראש השנה. ולא סתם מתכון- מתכון טבעוני! אני מתנצלת שלקח לי כל כך הרבה זמן לפרסם מתכון טבעוני ראשון, אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד. העיקר שזה סוף סוף קורה, לא?

אני חושבת שהמתכון הזה הוא הראשון שכמעט גרם לי להתייאש. הניסיון הראשון היה כל כך לא טוב לטעמי שלא ידעתי איך להתמודד עם זה. אני יודעת שכישלון הוא חלק מתהליך הלמידה, אבל אפשר בכל זאת לדלג על החלק הזה? החינוך הסובייטי שלי לא הקנה לי כלים טובים להתמודדות עם כשלונות. כל כך כעסתי שמיד (טוב, אחרי איזה יומיים) ניסיתי להכין את העוגה שוב. גם הפעם התוצאה לא היתה לשביעות רצוני. עכשיו הייתי צריכה הפסקה. לא הייתי מסוגלת לטעום עוד פעם מהעוגה הזאת.

אז לקחתי הפסקה ארוכה, קצת שכחתי מהמתכון, ואז פתאום נזכרתי שראש השנה בפתח ואני בכלל טסה עוגה רגע, מה שממש לא השאיר לי הרבה זמן והכניס אותי ללחץ. מזל שחינוך סובייטי כן מלמד אותך לתפקד טוב תחת לחץ. אז עשיתי עוד שינויים במתכון ורצתי למטבח.

סוף סוף זה קרה! אפילו גייסתי מספר טועמים שכולם אהבו את התוצאה. אפשר לנשום לרווחה. אז תשנסו מותניים, תכינו קערה, מטרפה ולקקן ואתם מוכנים!

מקלפים 2 תפוחים ירוקים וחותכים לקוביות בינוניות. ממיסים שמן קוקוס (80 גרם) במיקרו בפולסים קצרים (20-30 שניות). כשהוא בטמפרטורת החדר (ולא, לא חדר חם בקיץ הישראלי) שמן הקוקוס הוא מוצק לבן אטום. כאשר מחממים אותו הוא הופך לנוזל שקוף וחסר צבע ויותר קל לעבוד איתו.

מערבבים את השמן עם סוכר (100 גרם) בעזרת מטרפה עד שמקבלים מרקם אחיד. מוסיפים רסק תפוחים (110 גרם) ותמצית שקדים (1/2 כפית) ומערבבים עד שהכל נטמע. בשלב הזה שולחים את המטרפה לשטיפה ועוברים ללקקן/כף עץ/כף מלמין. מוסיפים קוקוס (100 גרם) ומערבבים אותו פנימה בתנועות קיפול.

בקערה נפרדת מערבבים קמח (180 גרם), סודה לשתייה (כפית ורבע) ומלח (1/4 כפית). מוסיפים את תערובת היבשים בשני חלקים לתוך הבלילה ומקפלים עד שהיא כמעט נטמעת לחלוטין. מוסיפים את קוביות התפוחים פנימה וממשיכים לערבב עד שמקבלים בלילה אחידה. הבלילה סמיכה, אז אל תיבהלו אם קשה לעבוד איתה פתאום. אם בחרתם לעבוד עם לקקן, תדעו שיהיה לכם קצת קשה לערבב את הבלילה עם התפוחים, אבל זה עדיין אפשרי.

משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים או שבבי שקדים (20 גרם). אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס ובטורבו למשך כ-30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. ניתן גם לאפות ללא טורבו. במקרה זה זמן האפייה עלול להתארך מעט.

בקצרה:

תבנית:

אינגליש קייק 25 ס”מ

רכיבים:

• 2 תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים לקוביות
• 80 גרם שמן קוקוס
• 100 גרם סוכר
• 110 גרם רסק תפוחים
• 1/2 כפית תמצית שקדים
• 100 גרם קוקוס
• 180 גרם קמח
• כפית ורבע סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• 20 גרם שבבי שקדים או שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס בטורבו. ממיסים את שמן הקוקוס במיקרוגל בפולסים של 20-30 שניות. מערבבים בעזרת מטרפה עם הסוכר עד שמקבלים תערובת אחידה. מוסיפים את רסק התפוחים ותמצית השקדים ומערבבים. עוברים ללקקן ומקפלים פנימה את הקוקוס. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הסודה והמלח. מוסיפים את החומרים היבשים בשני חלקים ומערבבים עד שהם כמעט נטמעים. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים עד שהן מתפזרות באופן אחיד. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את השקדים. אופים 30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

 בתאבון! :)