הו, השילוב המדהים הזה. שוקולד וחמאת בוטנים. מי אתם אנשים מוזרים שלא אוהבים אותו? תספרו לי מה הסוד שלכם, כדי שלא אחסל את כל הטארט הזה שיושב אצלי במקפיא כרגע. לבד. אבל ברצינות, איך אומרים לא לדבר הזה?!

סה”כ חיפשתי מתכון חדש לצלם לבלוג, ואז מצאתי את עצמי מול הטארט הזה, עם ברכיים רועדות מהתרגשות, כשלפניי יומיים נוספים בבית ואין לי למי להעביר אותו. מה קרה? שאחרים ישמינו. אתם אמנם (כנראה) לא הולכים לקבל פרוסה מהטארט הספציפי הזה (ולא כי הוא נגמר, כי הפגנתי כוחות על והוא עדיין במקפיא, כמעט שלם לחלוטין), אבל אתם יכולים ליצור העתק די מדוייק אצלכם במטבח. אבל אל תבואו אליי אח”כ בטענות כשגם אתם תגלו כמה אתם חלשים מולו.

מתחילים מהכנת הבסיס. מחממים תנור ל-170 מעלות. טוחנים את הביסקוויטים, הסוכר והמלח הגס במעבד מזון. כן, תפסתם אותי. לא הכנתי בצק מאפס. השתמשתי בביסקוויטים. אוי לא. רימיתי. בואו נראה אתכם עובדים עם בצק פריך בחום הזה. תל אביב זה לא ירושלים. בתל אביב חם. ומכינים בסיס טארט מפתי בר. הבנתם?

כשהביסקוויטים מפוררים לגמרי מוסיפים להם את החמאה המומסת וממשיכים לטחון עד שמתקבלת עיסה אחידה. מעבירים את העיסה לתבנית טארט ומרדדים אותה על הבסיס והדפנות. אופים כ-10 דקות, עד שהבסיס מזהיב. מצננים כמה דקות בחוץ ומעבירים למקפיא לקירור למשך רבע שעה בערך.

בזמן הזה מכינים את המלית. מערבבים במיקסר עם וו בלון את כל המרכיבים: גבינת שמנת, חמאה רכה, אבקת סוכר, חמאת בוטנים, מלח גס ותמצית וניל. ממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם אחיד. מומלץ לעצור מידי פעם ולגרד את דפנות ותחתית קערת המיקסר באמצעות לקקן. מעבירים את הקרם לבסיס ומשטחים. שמים במקפיא לקירור נוסף של כ-10 דקות.

זהו, כל מה שנשאר זה הציפוי. כן כן, קראתם נכון. כמעט סיימנו. זה כמה המתכון הזה פשוט. מחממים במיקרוגל בפולסים של 20-30 שניות את השוקולד, המלח והשמנת המתוקה, עד שמקבלים גנאש חלק.

מומלץ לערבב עם מטרפה בין הפולסים, משום שהרבה פעמים השוקולד נמס רק אחרי כמה ערבובים, וחבל שהוא יישרף בטעות כי חשבתם שהוא עדיין דורש חימום נוסף. ניתן לבצע את החימום גם על בן מארי. אני ספציפית בחרתי במיקרוגל כי עדיין אין לי גז בדירה (כבר הזכרתי שכיף לגור בת”א?). אבל באמת שזה יוצא סבבה, ועם פחות כלים לשטוף, אז למה לא?

כאשר הגנאש מוכן נותנים לו להצטנן כ-5 דקות. לאחר מכן מוזגים אותו מעל הטארט, משטחים, ומעבירים לקירור הסופי. ניתן לשים במקרר לשעה, או במקפיא לרבע שעה בערך. הטארט נשמר במקרר 4-5 ימים, או כשבועיים במקפיא, כשהוא עטוף מלמעלה.

בקצרה:

המתכון המקורי מבוסס על המתכון הזה

תבנית:

תבנית טארט בקורט 24 ס”מ

רכיבים:

בסיס:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 2 כפות סוכר
• 1/4 כפית מלח גס
• 100 גרם חמאה מומסת

מילוי חמאת בוטנים:

• 115 גרם גבינת שמנת
• 30 גרם חמאה רכה
• 40 גרם אבקת סוכר
• 130 גרם חמאת בוטנים
• 1/4 כפית מלח גס
• 1/2 כפית תמצית וניל

ציפוי שוקולד:

• 170 גרם שוקולד מריר
• קורט מלח
• 120 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מתחילים מהכנת הבסיס. מחממים תנור ל-170 מעלות צלסיוס. טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הסוכר והמלח הגס, עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לטחון עד שמתקבל עיסה אחידה. מעסבירים לתבנית ומשטחים. אופים כ-10 דקות, עד שהבסיס מזהיב. מצננים כמה דקות בחוץ ומעבירים למקפיא לרבע שעה להתייצבות.

מערבבים את כל מרכיבי המילוי במיקסר באמצעות וו בלון עד שמתקבל קרם אחיד. מעבירים את הקרם לטארט ומשטחים. שמים במקפיא ל-10 דקות נוספות. בזמן הזה מחממים את כל מרכיבי הציפוי במיקרוגל בפולסים של 20-30 שניות, עם ערבוב בין לבין. ניתן לחמם גם על בן מארי. כאשר הגנאש מוכן, נותנים לו להצטנן כ-5 דקות. מוזגים מעל הטארט ומשטחים. מעבירים לקירור הסופי – שעה במקרר או רבע שעה במקפיא.

בתאבון :)