לא הייתי פה הרבה זה. הסיבה העיקרית היא שקרו המון דברים בחיים האישיים שלי. את הסיבה המשנית מאיה תיאריה באופן מדוייק – ברגע שנעלמים לקצת זמן, החזרה נראית מאיימת מתמיד. אז הגיע גם תורי להתגבר על האימה. ומה הכי עוזר להתמודד עם כל דבר בחיים האלה? נכון! שוקולד!

מאחורי העוגה הזו (כמו מאחורי מתכונים רבים פה) עומד סיפור. על אהבתי ללונדון כבר יצא לכם לקרוא פה. באותו ביקור (ובאותו פוסט) התוודעתי לראשונה לאריק לנלרד – קונדיטור שהצליח להרשים אותי במעט הדברים שלו שטעמתי. אחרי שני הביקורים בקונדיטוריה שלו הרגשתי שאני רוצה עוד. ומה עושים כשאי אפשר לקפוץ ללונדון כל שני וחמישי? מביאים את לונדון הביתה! אז קניתי את אחד הספרים שלו – ספר קינוחים על טהרת השוקולד.

אני מודה ומתוודה שעד היום הכנתי מהספר רק מתכון אחד – את העוגה הזו. אבל! הכנתי אותה כבר כמה פעמים, וכידוע לכם, זו הדרך הבטוחה לדעת שאני באמת אוהבת משהו. ולמה שרק אני אהנה? הרגשתי שאני חייבת לחלוק את הטוב הזה עם העולם. מדובר בעוגת שוקולד עשירה עם אגוזי מלך קלויים שמכינים בזריזות. כמה פשוט, ככה טעים. שנתחיל?

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (או 160 בטורבו). קוצצים את אגוזי המלך (65 גרם) בגסות. מפזרים אותם על תבנית של תנור וקולים אותם כ-8 דקות. אני ממליצה להתחיל לשים עליהם עין כבר אחרי 5 דקות, משום שהקו בין אגוזים קלויים לאגוזים שרופים הוא דק מאוד. משאירים את האגוזים בצד לצינון.

ממיסים את השוקולד המריר (100 גרם) על בן מארי או בפולסים במיקרוגל. מניחים בצד לצינון. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה (150 גרם) וסוכר הדמררה (150 גרם) עד שמקבלים משחה חלקה. מוסיפים את הביצים (2 ביצים), אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהן נטמעות.

בכלי נפרד מערבבים את הקמח (75 גרם) ואבקת האפייה (2 כפיות). מוסיפים את היבשים לתערובת בשני חלקים ומערבבים עד להטמעה כמעט מוחלטת בכל פעם. מוסיפים את השוקולד המומס ואת תמצית הוניל (2 כפיות) ומערבבים עד שמקבלים בלילה חלקה. מוסיפים את הברנדי (50 גרם) ומערבבים עד שהוא נטמע. מוסיפים פנימה את האגוזים הקלויים ומערבבים עד שהם מתפזרים באופן אחיד בבלילה.

משמנים תבנית/רינג בקוטר 22 ס”מ. מעבירים את הבלילה לתבנית. מפזרים חצאי אגוזי מלך מעל העוגה (כ-50 גרם). אופים כ-30-35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מומלץ לפזר אבקת סוכר מעל העוגה לפני ההגשה.

בקצרה:

המתכון מבוסס על מתכון מהספר Chocolat של Eric Lanlard

כמות:

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

רכיבים:

• 65 גרם אגוזי מלך קצוצים בגסות
• 100 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם חמאה רכה
• 150 גרם סוכר דמררה
• 2 ביצים
• 75 גרם קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 2 כפיות תמצית וניל
• 50 גרם ברנדי
• כ-50 גרם חצאי אגוזי מלך לקישוט
• אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)

אופן הכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלסיוס, או 160 מעלות על מצב טורבו. קולים את אגוזי המלך כ-8 דקות (חשוב לשים לב שלא שורפים אותם) ומניחים בצד לצינון. ממיסים את השוקולד המריר ומניחים גם אותו בצד לצינון. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה והסוכר, עד משתקבלת משחה חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם. בכלי נפרד מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לבלילה בשני חלקים. מוסיפים את השוקול המומס ואת תמצית הוניל, ולבסוף את הברנדי. משמנים את התבנית ומוזגים לתוכה את הבלילה. מפזרים את חצאי אגוזי המלך מלמעלה. אופים כ-30-35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

בתאבון! :)

צילום: Joaquin Garcia