עוגיות חמאה וקשיו

באחד הסופ"שים החודש מצאתי את עצמי עם חשק עז לאפות (טוב, לא מפתיע), אבל בערך עם אפס כוחות, ועם ממש קצת זמן (גם לא מפתיע לאור הלחץ שאני נמצאת בו בתקופה האחרונה). אז התחלתי לשוטט ולחפש מתכונים. לא ידעתי בדיוק מה אני רוצה להכין, כמו שקורה לי הרבה פעמים, אבל ידעתי שאדע מה זה ברגע שאראה את המתכון הנכון. זה כמו להסתובב בחנות בגדים ואז פתאום לראות איזו שמלה שפשוט קוראת בשמך, ואת יודעת שהיא תהיה שלך (זה לפחות מה שאני מספרת לעצמי כל פעם שאני חוזרת עם בגדים חדשים הביתה).

זה בדיוק מה שקרה עם המתכון הזה. ראיתי אותו וידעתי מיד שזה מה שאני הולכת להכין. הוא היה מושלם, במיוחד לאור העובדה שלפי הסקרים בחודשיים האחרונים נראה שחסרים לכם מתכונים של עוגיות. היה לי ברור שזה הולך להיות המתכון של החודש. קשיו הופך הכל ליותר טוב, אז למה שהוא לא ישתלב נהדר גם בעוגיות?! חוץ מזה, ט"ו בשבט עוד שנייה פה והעוגיות האלה ישתלבו נהדר בשולחן החג.

המתכון הזה אמנם לא מצריך מיקסר, אבל הוא כן מצריך מעבד מזון. במקרה שאין לכם אחד כזה, אני ממליצה לקנות קשיו קלוי בחנות תבלינים ולבקש שיטחנו לכם אותם במקום. ניתן לבצע את כל שאר השלבים במתכון במיקסר עם וו גיטרה, כשהחמאה רכה לחלוטין.

למקרה שאתם הולכים לעבוד עם מעבד מזון, מומלץ לקנות אגוזים לא קלויים ולקלות בעצמכם (זה פשוט יוצא יותר טעים). עוד טיפ שקיבלתי לאחרונה – כשאתם הולכים לחנות תבלינים, תבקשו מהם אגוזי קשיו שבורים. מסתבר שבהרבה חנויות מחזיקים בנפרד את האגוזים שנשברו ומוכרים אותם במחיר נמוך יותר. במקרה הזה בוודאות לא צריך אגוזים יפים ושלמים כך שזו הזדמנות טובה לחסוך בהוצאות האפייה החודשיות (או שרק לי יש קטגוריה כזו?).

מחממים תנור ל-170 מעלות צלסיוס וקולים את האגוזים (145 גרם) כ-10-12 דקות. מוציאים אותם כאשר הם השחימו. תבדוק אותם לקראת סוף האפייה, כי המעבר בין אגוזים קלויים לשרופים יכול להיות מאוד מהיר. מניחים את האגוזים בצד עד שהם מצטננים (אפשר גם להעביר אותם למקרר או למקפיא במקרה ואתם קצרים בזמן).

טוחנים את האגוזים יחד עם הקמח (250 גרם) והמלח (רבע כפית) במעבד מזון, עד שמתקבלים פירורים דקים. מעבירים את האבקה לקערה נפרדת. במידה ואתם משתמשים במיקסר, פשוט תערבבו את האגוזים הטחונים עם הקמח והמלח בקערה עם מטרפה. את השלבים הבאים תבצעו במיקסר עם וו גיטרה.

טוחנים את החמאה (230 גרם) יחד עם אבקת הסוכר (60 גרם) ותמצית הוניל (חצי כפית) במעבד המזון, עד שמתקבלת משחה חלקה. יכול להיות שתצטכו לעצור באמצע ולגרד את החמאה מהדפנות בעזרת לקקן. אני אישית מעדיפה להשתמש במחית וניל. היא יותר מרוכזת, ומספיקה כמות קטנה ממנה (בערך טיפה).

מוסיפים את הפירורים של היבשים ומפעילים את מעבד המזון עד שמתקבלת תערובת חלקה. גם כאן יכול להיות שתצטכו להשתמש בלקקן כדי לעזור לכל המרכיבים להתערבב כמו שצריך. מעבירים את הבצק לקערה ומצננים במקרר כשעה. מה שאני אוהבת במתכונים כאלה, זה שניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר (יומיים, לפי המתכון המקורי) או במקפיא ליותר זמן (כנראה בערך לנצח). זה מהדברים האלה שטוב שתמיד יש במקפיא למקרה שמפתיעים אתכם אורחים, או שסתם בא לכם משהו מתוק.

מחממים תנור ל-170 מעלות צלסיוס. יוצרים כדורים מכמות של כף של בצק עוגיות. אופים 20-25 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות אבל עדיין מרגישות רכות כשנוגעים במרכז. נותנים להן כמה דקות של הצטננות. ממלאים קערה קטנה בחצי כוס של אבקת סוכר. מגלגלים כל עוגיה באבקת סוכר, כך שהן יהיו מצופות לחלוטין. משאירים להצטננות מוחלטת. ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה למשך כשבוע.

בקצרה:

המתכון המקורי לקוח מכאן

כמות:

כ-40 עוגיות

מצרכים:

  • 145 גרם קשיו (קלוי וטחון במקרה שאין לכם מעבד מזון)
  • 250 גרם קמח
  • רבע כפית מלח
  • 230 גרם חמאה קצת רכה (לא רכה לחלוטין), חתוכה לקוביות
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 60 גרם אבקת סוכר לבצק העוגיות
  • 60 גרם אבקת סוכר לציפוי העוגיות

אופן הכנה:

מחמים תנור ל-170 מעלות צלסיוס. קולים את האגוזים במשך כ-10-12 דקות, עד שהם משחימים (חשוב לשים לב שהם לא נשרפים!). נותנים להם זמן להצטנן. במעבד מזון טוחנים את האגוזים יחד עם הקמח והמלח עד שמתקבלת אבקה דקה. מעבירים את הפירורים לקערה נפרדת. במקרה שאין לכם מעבד מזון ניתן לקנות אגוזים קלויים ולבקש שיטחנו לכם אותם במקום. מערבבים אותם עם הקמח והמלח בקערה עם מטרפה, וממשיכים לעבוד במיקסר עם וו גיטרה.

טוחנים את החמאה עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד שמתקבלת משחה חלקה. מוסיפים את הפירורים וממשיכים לטחון עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים את הבצק למקרר לשעה. מחממים את התנוק ל-170 מעלות צלסיוס. מגלגלים כדורים מכף של בצק עוגיות. אופים 20-25 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל עדיין רכות במרכז. נותנים להן להצטנן כמה דקות. שמים את אבקת הסוכר של הציפוי בקערה קטנה. מצפים כל עוגיה באבקת סוכר ומצננים לחלוטין.

בתאבון :)



4 תגובות על “עוגיות חמאה וקשיו”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


מוזמנים לעקוב אחריי בשאר המדיות החברתיות

  • Facebook
  • Instagram
  • Follow by Email
  • RSS